Rohe Kakaobohnen befinden sich in den Kakaofrüchten des tropischen Kakaobaumes (Theobroma cacao), welcher aus Mittel-und Südamerika stammt.
Im natürlichen und unbehandelten Zustand enthält roher Kakao eine Fülle an Vitaminen, Mineralstoffen, Antioxidantien, Ballaststoffen und ungesättigten Fettsäuren.
So besitzen sie einen ausgesprochen hohen Anteil wertvoller Radikalenfänger (Polyphenole), Magnesium, Kalzium und eisen.
Die braune Kakaobohne steigert die Energie und die Konzentration, verbessert die Gemütslage und schützt gleichzeitig das Herz-Kreislauf-System.
Roher Kakao – die beste pflanzliche Magnesiumquelle
Der Magnesiumgehalt in rohem Kakao zählt weltweit zum höchsten aller pflanzlichen Magnesiumquellen.
Roher Kakao – Antioxidantien
enthält mehr antioxidative Flavonoide als Blaubeeren, Rotwein oder grüner Tee. Im Vergleich enthalten Blaubeeren 32 Antioxidantien und wilde Blaubeeren 61 Antioxidantien. Der rohe Kakao hingegen enthält 621 Antioxidantien!
Roher Kakao enthält mehr Kalzium als Kuhmilch
In 100ml Milch liegt der Kalziumgehalt bei 125mg, wobei der rohe Kakao einen Kalziumgehalt von 160 mg pro 100g aufweist.
Roher Kakao – pflanzliche Eisenquelle
Die rohe Kakaobohne enthält pro 100g ganze 7,3mg Eisen. Im Vergleich dazu liegt der Eisengehalt beim Rind- und Lammfleisch bei 2,5mg pro 100g und beim Spinat bei 3,6mg. Um die maximale Wirkung des hohen Eisengehaltes auszuschöpfen, sollte der rohe Kakao in Kombination mit Vitamin-C-haltigen Lebensmitteln verzehrt werden.
Des Weiteren enthält Kakao wertvolle ungesättigte Fettsäuren und viele weitere Vitamine, Mineralien und sekundäre Pflanzenstoffe.
Kakaobohnen können fermentiert oder unfermentiert gehandelt werden. Bei der Fermentation sinkt der Anteil an Polyphenolen. Tatsächlich ist dieser Abbau während der Kakao-Verarbeitung durchaus erwünscht, denn diese oft bitter und adstringierend wirkenden Substanzen überlagern im Übermaß die anderen Komponenten des Kakao-Aromas und beeinträchtigen somit den Geschmack des Kakaos.
Aus gesundheitlicher Sicht ist dieser Abbau natürlich nicht erwünscht. Allerdings gehen Polyphenole auch bei der Trocknung und der Lagerung in gewissem Maße verloren.
Der Polyphenolgehalt ist auch abhängig von der Kakaosorte. Hinsichtlich der Anthocyane, welche frische Kakaosamen violett färben, sind diese sortenspezifischen Unterschiede schon lange bekannt. So enthalten Samen des Edelkakaos Criollo nur wenige oder gar keine Anthocyane, und ihre Keimblätter sind somit weiß oder nur schwach hellrosa gefärbt. Dafür enthalten Criollo-Samen jedoch im Vergleich zu jenen der Forasteros und Trinitarios größere Mengen an Kaffeesäure-aspartat.
