Grünkohl ist ein wahres Superfood, denn sein Nährstoffgehalt ist erstaunlich und übertrifft den vieler exotischer Superfoods. So finden sich in Grünkohl große Mengen an  Vitamin A, Vitamin C und Vitamin K, Folsäure, Calcium, Kalium, Magnesium und Eisen. Aber auch Omega-3-Fettsäuren und Ballaststoffe sind reichlich vertreten. Seine antioxidativ wirkenden sekundären Pflanzenstoffe und sein hoher Chlorophyll-Gehalt suchen seinesgleichen. Und das Beste: Er kommt aus Deutschland. Das verspricht kurze Wege und schont die Umwelt.

Grünkohl ist die Kohlart mit dem höchsten Gehalt an Vitamin C. Generell steht Kohlgemüse hoch im Kurs, da es grundsätzlich reich an sogenannten Senfölglycosiden ist. Hierbei handelt es sich um sekundäre Pflanzenstoffe, denen verschiedene Wirkungsweisen zugeschrieben werden.

Grünkohl hat außerdem einen Eiweisgehalt von 29% und enthält 28,7g Ballaststoffe pro 100g.

Grünkohlpulver ist eine ideale Zutat für einen grünen Smoothie.